Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как стать управляющим ресторана с чего начать». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Становление управляющим ресторана требует от вас страсти и преданности этому делу. Ресторанное дело — это не просто работа, это образ жизни. Будьте готовы вкладывать свое время и энергию в свой ресторан, чтобы достичь высоких результатов. Будьте влюблены в то, что вы делаете, и передавайте эту страсть своей команде и гостям. Используйте свою преданность, чтобы создать атмосферу гостеприимства, которая будет делать ваш ресторан особенным.
Что нужно знать / изучать
Должность директора ресторана имеет определённые требования к компетенции специалиста, ему нужно знать:
-
Сервис. Для работы в этой сфере необходимо понимание действующих стандартов обслуживания и качества. Вам потребуется изучить основные из них, которые существуют и применяются в данный момент. Они охватывают многие аспекты деятельности ресторана – чистота, внешний вид персонала, обслуживание, сервировка и прочее. Дополнительно можно ознакомиться с тем, как вообще происходит разработка соответствующих стандартов сервиса и их адаптация.
-
Безопасность. Руководство должно следить за этим в любом общественном заведении, ресторан не является исключением. Управляющий должен разбираться в правилах пожарной безопасности, ТБ и СанПиНах, которые действуют для таких заведений. Нужно подробно знакомство с современными нормами, действующими для ресторанов, Обязательные они или нет, на что распространяют и т.д.
-
Менеджмент. Основы этой дисциплины пригодятся любому руководителю, для директора ресторана она тоже будет полезной. Теория в целом и соответствующая терминология поможет понять предмет. Однако в большей степени для специалиста этого профиля пригодится изучение определённого направления этой науки – менеджмент ресторанного бизнеса. Он поможет разобраться в организации и рационализации труда в таком заведении.
-
Маркетинг. Управляющий рестораном зачастую принимает непосредственное участие в его продвижении. Поэтому разбираться в этой дисциплине необходимо, хотя бы на начальном уровне. Основные технологии продвижения, разработка маркетинговых кампаний и оценка эффективности подобной деятельности, вот примерный минимум для специалиста.
-
Психология. Работа связана с межличностным общением и профильным для этого является изучение психологии. Нужно обратить внимание на те её аспекты, которые как раз касаются данной темы. Вам необходимо узнать о том, как строится общение, взаимодействии с собеседником и подобных вещах. Отдельно стоит изучить конфликтологию, ведь наиболее сложные ситуации с посетителями разруливает именно управляющий.
Управляющий рестораном должен обладать обширными знаниями и навыками в следующих областях:
- Ресторанный бизнес. Должно быть глубокое понимание сферы, включая историю, тенденции и основные концепции. Претендент должен знать, как работает ресторан: от закупок продуктов и напитков до обслуживания клиентов.
- Управление персоналом. Важно уметь эффективно управлять командой, состоящей из официантов, поваров, барменов и иных сотрудников. Разберитесь, как набирать, обучать и мотивировать персонал, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания клиентов.
- Финансы. Управляющий должен уметь вести финансовую отчетность, контролировать расходы и доходы. В такой работе приходится принимать сложные решения, которые будут способствовать успеху или ухудшению ситуации.
- Маркетинг и продвижение. Специалист должен уметь разрабатывать и реализовывать стратегии, которые будут привлекать новых и поддерживать лояльность существующих клиентов.
- Обслуживание. Важно создавать положительный опыт для гостей. Сотрудник должен уметь слушать и понимать потребности, а также принимать меры для решения проблем.
Усовершенствование экстерьера и интерьера
Любой тематический ресторан можно регулярно обновлять предметами интерьера. Особенно это касается помещений, где при первоначальном ремонте не было уделено внимание деталям из-за недостатка средств. Размещение на стенах картин, инсталляций, художественных изделий местных умельцев поможет украсить ресторан и сделать его более уютным. Однако украшения должны быть выдержаны в едином стиле.
Не стоит забывать и о наружных вывесках, штендерах и непосредственно фасаде здания. Многие предприниматели, единожды сделав это оборудование, не обновляет его 10-15 лет. А ведь со временем краска на вывесках тускнеет, штукатурка осыпается и внешний вид ресторана становится непривлекательным для солидных клиентов.
Поэтому хотя бы раз в полгода нужно оценивать экстерьер и интерьер заведения со стороны. Максимально объективно это смогут сделать люди, которые редко посещают ресторан. Для оценки можно привлечь родственников, знакомых или профессиональных экспертов. Также не лишним будет разместить фото заведения в активной группе соцсети и попросить пользователей указать на недостатки в его визуальном восприятии.
Главное, не экономить деньги и поддерживать экстерьер с интерьером ресторана в красивом виде.
Карьера в ресторанном бизнесе
После обучения на факультете вы приобретете знания, навыки и деловые контакты, необходимые для успешного развития собственного проекта или эффективного построения карьеры в индустрии общественного питания. Профессионалам, уже имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, программа поможет расширить кругозор, генерировать свежие идей и определить перспективные направления развития.
Выпускники RMA
Работают в ресторанах:
- Михаил Кузнецов, управляющий кафе-бара и пивоварни Pivzavod 77
- Денис Крупеня, бренд-шеф ресторанов Wine&Crab
- Алла Жукова, директор кондитерских UDC
- Елена Макаренко, управляющая семейным парком приключений «Zамания»
- Роман Щука, директор по развитию Novikov Restaurant Group
Открыли свои заведения:
- Дмитрий Антонов, управляющий партнер компании SOLO, совладелец сети кафе FitAppėtit и Solo Catering
- Андрей Кондрашин, совладелец компании «Викон», консультант и основатель консалтинговой компании CafeProfit
- Андрей Ниценко, владелец ресторанной сети «Праймбиф бар», совладелец компании «Заречное» (бренды «Заречное», PrimeBeef)
- Елизавета Карагян, владелица кофейни «Кутята Coffee Shop»
- Екатерина Бобошко, владелец ресторана «Барбошко»
- Никита Зисман, основатель и совладелец Bijou Bar
Кому будет интересна программа
-
Новичкам в шоу-бизнесе, которые пока ничего не знают, но очень хотят работать в музыкальной индустрии.
-
Организаторам небольших концертов и мероприятий, которые хотят выйти на новый уровень, структурировать практический опыт и получить обратную связь от профессионалов.
-
Начинающим менеджерам артистов.
-
Людям, которые хорошо разбираются в музыке, но чувствуют нехватку знаний по менеджменту, финансовым и юридическим аспектам, управлению и маркетингу.
-
Селф-мейд артистам, которые хотят продвигать свое творчество самостоятельно, а в дальнейшем — найти грамотного менеджера.
-
Всем, кому не хватает профессиональных связей и контактов продюсеров, менеджеров, букинг-агентов и других представителей индустрии.
Обязанности управляющего рестораном
В обязанности управляющего рестораном входит огромное количество задач. Как говорилось выше, он отвечает и за открытие, и за работу компании. На нем лежит ответственность за принятие важнейших решений от выбора места ресторана до согласования дизайна меню. Рассмотрим подробнее:
- Управление персоналом. Занимается поиском сотрудников, составляет регламент работы, проводит собрания, формирует систему финансовых поощрений, обеспечивает правильную коммуникацию между отделами, занимается организацией обучения персонала, проводит инструктажи по технике безопасности.
- Управление финансами. Контролирует ценовую политику заведения, ведет финансовую отчетность, рассчитывает выплаты сотрудникам, подписывает счета, контролирует доходы и расходы компании.
- Организация и контроль работы всех отделов компании: кухни, бара, закупок, бухгалтерии, официантов, службы безопасности, маркетингового подразделения.
Обязанности управляющего рестораном
В обязанности управляющего рестораном входит огромное количество задач. Как говорилось выше, он отвечает и за открытие, и за работу компании. На нем лежит ответственность за принятие важнейших решений от выбора места ресторана до согласования дизайна меню. Рассмотрим подробнее:
- Управление персоналом. Занимается поиском сотрудников, составляет регламент работы, проводит собрания, формирует систему финансовых поощрений, обеспечивает правильную коммуникацию между отделами, занимается организацией обучения персонала, проводит инструктажи по технике безопасности.
- Управление финансами. Контролирует ценовую политику заведения, ведет финансовую отчетность, рассчитывает выплаты сотрудникам, подписывает счета, контролирует доходы и расходы компании.
- Организация и контроль работы всех отделов компании: кухни, бара, закупок, бухгалтерии, официантов, службы безопасности, маркетингового подразделения.
Формат ресторана предполагает определенную схему бизнеса, форму подачи блюд и состав меню. Это может быть столовая, кофейня, кафе с самообслуживанием, ресторан и т.д. С форматом ресторана взаимосвязан выбор кухни.
Многие ресторанные издания составляют рейтинг популярности национальных кухонь. Такие рейтинги нужно иметь в виду, но слепо доверять им не стоит. Сейчас многое «приелось» и уже стало обычным. Удивить очередным японским рестораном уже не получится.
Нужно понимать, что любую экзотическую кухню нужно адаптировать под вкусы большинства гостей. Из определения кухни вытекает и другой важный нюанс – составление меню. И его стоит выделить в отдельный пункт.
В некоторых случаях необходимы увольнения
Одна из самых сложных обязанностей менеджера по персоналу — знать, когда нужно уволить сотрудника.
Это то, что в конечном итоге произойдет при управлении персоналом ресторана.
По этой причине вы должны создать процесс для отправки тех работников, которые больше не могут быть частью вашей команды.
Чтобы облегчить эту работу, вы должны полагаться на правила — поэтому все сотрудники должны их знать.
Вот некоторые из наиболее частых причин увольнения:
- Неспособность выполнить работу грамотно.
- Игнорирование назначенной работы или трата времени на ее выполнение.
- Много раз опаздывать или не появляться повторно.
- Неправильное поведение в рабочей зоне. Например, пьянство или домогательства на рабочем месте.
- Кража кухонных принадлежностей или ингредиентов.
- Неповиновение.
- Нарушать правила более одного раза.
Рекомендуется рассматривать увольнения как крайнее средство — когда вы уже убедились, что отношение сотрудника не улучшается, стратегии по повышению его производительности не улучшаются, когда санкции не действуют, а обучение — нет. достаточно.
Обязанности во время банкетов
Часто люди отмечают громкие события в ресторанах, это связанно с тем, что не нужно ничего готовить, потом убирать, достаточно придти в ресторан, погулять, и спокойно уйти домой. Для того чтобы все так и произошло, со стороны заведения должны быть выполнены все требования. Необходимо организовать банкетный зал или площадку. Оформить все красивым способом, чтобы отдыхающим было приятно и хотелось еще раз сюда придти. Все это входит в обязанности администратора ресторана. Также необходимо проследить за обустройством места проведения банкета музыкальным сопровождением, за качественным и своевременным приготовлением всех блюд и напитков. Перед началом мероприятия должна быть проработана инструкция администратора ресторана, ведь у него есть четкая последовательность действий.
Администратор должен приветливо встретить всех гостей, провести их за их столы, рассказать, что и где находиться, на что гости могут рассчитывать и чего ожидать. Во время проведения банкета он должен следить за выполнением работы официанта и интересоваться у посетителей, чего им не хватает и чем можно помочь. Под конец мероприятия администратор должен поблагодарить гостей и провести до выхода. После этого проследить за выполнением уборки в помещении.
Основные задачи и функции
Ключевые функции и основные обязанности топ-менеджера предполагают разностороннюю работу.
- Кадровая политика:
- назначение, ротация кадров;
- подбор работников;
- распределение задач персонала, полномочий;
- планирование, организация, контроль эффективности мотивационной системы.
- Аналитическая деятельность:
- сбор данных;
- сопоставление плановых и фактических показателей;
- подготовка организационных решений по результатам анализа.
- Организация работы ресторана:
- планирование закупок;
- контакт с поставщиками (отбор постоянных партнеров);
- решение вопросов с государственными службами;
- распределение ресурсов;
- утверждение меню, винной карты;
- обеспечение оборудованием.
- Финансовая работа:
- разработка финансового плана;
- контроль исполнения плана;
- формирование, корректировка ценовой политики.
- Первое, что вас должно прежде всего волновать — это люди, которые приходят к вам обедать или ужинать. Без всякого преувеличения, ваши гости – это то, от чего зависит вся ваша дальнейшая карьера.
- Учитесь привлекать клиентов, развивать профессиональные способности, сохранять на рабочих местах полезных вам людей.
К тому же:
- Будьте терпеливы. Если вы найдете подход даже к самому непростому посетителю, это лишь поспособствует дальнейшему развитию вашего умения найти общий язык и угодить любому вашему гостю, который заслуживает вашего доброго к нему отношения.
- Не слишком доверяйте специалистам по трудоустройству, их не особо интересуют ваши способности
И последнее:
Если вы обдумали шаги, как стать управляющим ресторана,
- Составьте правильное резюме, в котором вы перечисляете все то, чего добились;
- Обратитесь в организацию по подбору персонала, если у вас есть опыт работы;
- Запаситесь терпением. На пути к профессионализму может понадобиться выполнять одну и ту же работу долгое время, прежде чем вы продвинетесь в деле или начнете свое. Приобретенные качества всегда будут нужны в других аспектах работы.
Обязанности управляющего рестораном
Люди стали чаще заказывать еду на дом, документация перешла в онлайн, появились новые программы для оптимизации работы.Хороший управляющий понимает, как подстроиться под новые стандарты и привести проект к успеху даже в кризисной ситуации.
Вас ждут вебинары, практика на основе реальных кейсов и дополнительные материалы — чек-листы, шаблоны документов, методички.
Потом меня перевели заместителем директора в ресторан «Фархи» и летний ресторан «Али баба». После этого я была заместителем директора в ресторане Тre Kronor, через год стала там директором. Сейчас я работаю в компании SAT GROUP управляющей ресторана Sunduk, gastropub Butcher’s , coffee&bar Buno.
Вас ждут 50 часов лекций и 73 часа практических занятий. Лекции и дополнительные материалы останутся в вашем личном кабинете навсегда — вы сможете вернуться к ним в любое время.
- Ресторанный бизнес: организация и управление
- Финансовое планирование и стратегия ресторана
- С чего начинается ресторан: слагаемые успешного бизнеса
- Гастрономическая концепция заведения
- Организация доставки
- Управление персоналом в ресторане. Как создать команду мечты
- Создание и продвижение ресторанного бренда. Завоевание гостя
На тот момент в этот ресторан устроиться было очень сложно. Работая хостесом, я поставила себе цель стать официантом и начала потихоньку учить меню. Оно было сложное и большое. Через три месяца я перевелась на официанта, а через полтора года стала менеджером зала. Больше шести лет я проработала в компании «Арка».
Менеджер ресторана должен быть мастером в решении проблем, управлении командой, уметь работать с бюджетом и задавать хороший тон по обслуживанию гостей.
Нет ничего проще, чем построить карьеру в ресторанном бизнесе. Это утверждение верно в отношении большинства директоров ресторанов в нашей стране. Не побоюсь ошибиться, если скажу, что 98% директоров начинали свою карьеру официантами.
Получение образования и опыта
Как и в любой другой профессии, стать управляющим ресторана требует образования и опыта. Образование в этой области может быть получено в различных учебных заведениях, например, в университетах, колледжах или специализированных школах.
Для начала, рекомендуется получить общее гастрономическое образование, чтобы познакомиться с основными принципами и техниками приготовления пищи. Это поможет вам получить базовые знания о продуктах, способах их обработки, а также поймать атмосферу кухни.
После этого, можно перейти к специализированному образованию в области менеджмента ресторанного бизнеса. Важно изучить все аспекты ресторанного управления, включая финансовое планирование, маркетинг, управление персоналом и обслуживанием клиентов. Эти знания помогут вам эффективно управлять рестораном и достичь успеха.
Помимо формального образования, очень важен опыт работы в ресторанной индустрии. Чем больше времени и энергии вы вложите в работу в ресторанах различных форматов, тем больше знаний и навыков вы получите. Начинать можно с работы официантом или барменом, чтобы понять, как работает ресторан снутри, а затем постепенно продвигаться вперед, пробуя себя в различных должностях. Такой опыт позволит вам проникнуться атмосферой ресторанного бизнеса и научиться решать возникающие проблемы.
Продолжайте учиться и совершенствоваться, посещать различные тренинги, семинары и мастер-классы. Ресторанный бизнес постоянно меняется, и только тот, кто готов к обучению и развитию, сможет успешно управлять рестораном в современных условиях.
Формат ресторана предполагает определенную схему бизнеса, форму подачи блюд и состав меню. Это может быть столовая, кофейня, кафе с самообслуживанием, ресторан и т.д. С форматом ресторана взаимосвязан выбор кухни.
Многие ресторанные издания составляют рейтинг популярности национальных кухонь. Такие рейтинги нужно иметь в виду, но слепо доверять им не стоит. Сейчас многое «приелось» и уже стало обычным. Удивить очередным японским рестораном уже не получится.
Нужно понимать, что любую экзотическую кухню нужно адаптировать под вкусы большинства гостей. Из определения кухни вытекает и другой важный нюанс – составление меню. И его стоит выделить в отдельный пункт.
Фраза из мультфильма: «Как вы яхту назовете, так она и поплывёт!» очень хорошо описывает роль названия в судьбе ресторана. Его имя – это часть выбранной концепции. Название должны быть оптимистичным, приятным на слух, цепляющим и отражать атмосферу заведения.
Хорошо, если в названии ресторана с моно-продуктов (например, пельменная) фигурирует этот продукт. Также важно подобрать правильный читабельный шрифт, если не хотите попасть в подборку смешных картинок с двусмысленными названиями ресторанов.
Учесть столько нюансов самому достаточно трудно. Поэтому многие рестораторы обращаются к специалистам, которые занимаются разработкой концепции, фирменного стиля, названия.
Разработка уникальной концепции ресторана
- Исследуйте рынок и анализируйте конкурентов. Изучите успешные рестораны в вашем регионе и определите, что делает их особенными. Обратите внимание на основные темы, декор, меню. Также обратите внимание на популярные тренды в области ресторанного бизнеса и попробуйте найти свой нишевый сегмент.
- Определите свою целевую аудиторию. Познайте своих клиентов и их предпочтения. Узнайте, что они ищут в ресторане и что их привлекает. Учтите различные категории клиентов, такие как семьи, молодежь, деловые люди и т.д.
- Создайте уникальные тематические элементы. Определитесь с концепцией декора и дизайна, которые будут отражать вашу идею ресторана. Это может быть связано с культурой, историей, природой или другими темами. Используйте визуальные элементы, чтобы создать уникальное и запоминающееся впечатление.
- Разработайте меню с учетом вашей концепции. Убедитесь, что блюда в вашем меню соответствуют вашей уникальной концепции. Разнообразие предлагаемых блюд может зависеть от вашей аудитории, но основным критерием должен быть соответствие общей идее ресторана.
- Обратите внимание на качество обслуживания. Помимо атмосферы и меню, обслуживание должно быть одним из ключевых элементов вашего ресторана. Уделяйте внимание повышению квалификации сотрудников, качеству обслуживания и внимательности к каждому гостю.
- Раскройте вашу уникальность в маркетинге. Расскажите потенциальным клиентам о вашей уникальной концепции через различные каналы маркетинга. Это может быть с помощью социальных сетей, интернет-рекламы, съемок рекламных роликов и других маркетинговых инструментов. Подчеркните особенности вашего ресторана и привлеките новых посетителей.
- Постоянно развивайтесь и улучшайте свою концепцию. Ресторанный рынок постоянно меняется и развивается, поэтому важно быть готовым к изменениям. Следите за новыми тенденциями в ресторанном бизнесе, обновляйте меню и декор, а также прислушивайтесь к отзывам клиентов и вносите улучшения в обслуживание.
Разработка уникальной концепции ресторана — это не простая задача, но она важна для достижения успеха в управлении рестораном. Следуя этим шагам, вы сможете создать уникальный ресторан, который будет привлекать и радовать своих посетителей.
В ресторанной индустрии, где персонал обладает различными навыками, опытом и характерами, умение управлять многообразным коллективом становится необходимостью. Эффективный управляющий понимает, что каждый член команды – это ценный ресурс, и умение распределить задачи, вдохновить и поддержать каждого, является залогом успешного функционирования ресторана. Важно учитывать индивидуальные потребности сотрудников и создавать условия, способствующие их развитию.
Мотивация и развитие персонала – это ключевые аспекты управления в ресторанной сфере. Квалифицированный управляющий ресторана знает, что обеспечение комфортных условий труда, возможности для профессионального роста и признание вклада сотрудников могут существенно повысить их эффективность. Стратегии, такие как проведение обучающих семинаров, создание программ стажировок и поощрение заслуг, способствуют формированию лояльного и качественного персонала.
В топовом ресторане командный дух является неотъемлемой частью успешной работы. Эффективный управляющий играет роль катализатора, способствуя созданию единства и гармонии в коллективе. Он ставит перед собой задачу создания рабочей атмосферы, где каждый сотрудник чувствует себя ценным членом команды, способным внести свой вклад в общий успех. Это поддерживает работу ресторана на высоком уровне, позволяя достигать качественных результатов как в обслуживании гостей, так и в профессиональном росте сотрудников.